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Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: tkot@theseas.ntua.gr (Tasos Kotaras)
  3. Subject: Magloube (chicken, aubergines, rice)
  4. Message-ID: <CKHM3D.8zz@theseas.ntua.gr>
  5. Keywords: arabic
  6. Organization: National Technical University of Athens, Greece
  7. Date: Mon, 31 Jan 1994 09:26:24 GMT
  8.  
  9.  
  10. Hello everyone!
  11.  
  12. I couldn't resist sending the recipe of "magloube". It is an arabic dish
  13. (it means "reversed") which I tried in a Jordanian friend's home recently and
  14. it tastes great. (Warning : it's a little bit heavy for the stomach!)
  15. As I'm new in this group (and therefore I'm not sure if you are all kitchen
  16. wizzards!) I post the recipe with as many details as I can remember:
  17.  
  18.  
  19. To Serve Four People
  20.  
  21. INGREDIENTS:
  22.  
  23. 1)  1 medium sized chicken
  24. 2)  3 medium sized aubergines
  25. 3)  1.5 mug of rice
  26. 4)  1 Magi cube (Or any chicken stock)
  27. 5)  Vegetable oil (for frying the aubergines)
  28. 6)  Spices { Salt, Pepper, Cardamons (crushed), A bit of cinnamon, Cumin }
  29.  
  30.  
  31. METHOD:
  32.  
  33. (i) Wash the rice and let it to soak until you have finished with the rest
  34.     of the preparations. 
  35.  
  36. (ii) Start by chopping the chicken as you like, put it in the pan in high heat
  37.      until it starts boiling, then add the spices (use your adventurous
  38.      creativity on the quantity; personally I prefer it spicy), and reduce the
  39.      heat to medium. The longer it takes to cook the better! Leave to boil until
  40.      the chicken gets tender.
  41.  
  42. (iii)Cut the Aubergines (with out peeling them) into rings of about 1 - 2 cm
  43.      thick, and fry in the oil to brown them. Use kitchen paper to drain the
  44.      oil. 
  45.  
  46. (iv) Now you get a pan and start arranging the layers of Magloube.
  47.      Put the pieces of chicken first in the bottom, then the fried aubergines 
  48.      (you can leave 4 or 5 slices for decoration of the tray later). Then
  49.      spread the rice on top and level it. Take the usual amount of water to
  50.      cook the quantity of rice you used (1.5 or 2 water/1 rice I think).
  51.      Better use the water you boiled the chicken in: It keeps the taste +
  52.      you can dissolve the Magi cube easier! Put the pan on High heat until
  53.      the water on top of the Magloube starts boiling. Reduce to LOW and check
  54.      from time to time to see the water disappearing. (An old fashioned test
  55.      is to take a dry long knife and insert it VERTICALLY into the Magloube
  56.      till you hit the base of the pan. Pull it out and you will see if there
  57.      is water at the bottom of the pan. Like testing the oil in your car,
  58.      isn't it ?). 
  59.  
  60. (v)  While it is cooking, you can prepare a vegetable salad (tomatos,
  61.      cucumber, onions, parsley, lettuce, all thinly sliced, plus olive oil). It
  62.      goes very well with this dish. 
  63.  
  64. (vi) Once it is ready you can leave it to settle for 5 - 10 minutes then
  65.      bring a big dish or tray and invert the pan on it. If you burnt it in
  66.      the bottom it is the sign of a good Magloube and eat the stuck base;
  67.      it is the tastiest of all! Serve with the salad and some plain yogourt.
  68.  
  69.  
  70. Enjoy it!
  71.  
  72.  
  73.  
  74.  
  75.